Rôti de biche, sauce au porto

Préparation

1. Au préalable:
2. la veille

3. Mettez le rôti de biche surgelé dans un plat profond et ajoutez-y les ingrédients de la marinade. Couvrez et laissez mariner dans un endroit frais. Retournez régulièrement le rôti de biche de manière à bien faire pénétrer la marinade uniformément.

4. Préparation:

5. Retirez le rôti de la marinade et épongez-le bien.

6. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y le rôti sur toutes ses faces.

7. Sur feu moins vif, mouillez avec 2 dl de marinade tamisée. Ajoutez les lardons fumés. Salez et poivrez.

8. Couvrez et laissez cuire pendant 30 min. Ajoutez régulièrement un peu de marinade.

9. Retirez le rôti de la poêle et gardez-le au chaud. Sur feu plus vif, versez le porto et liez avec un peu de liant instantané. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre.

10. Présentation:

11. Coupez le rôti en fines tranches. Servez avec des pommes duchesse aux légumes et des chicons ou des choux de Bruxelles braisés.