Rôti de fête et brochettes de légumes de Provence

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur et détaillez-la en dés de 2 cm.

3. Rincez les oignons rouges et épongez-les.

4. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive au basilic dans une poêle et faites rissoler les dés de courgette, les oignons et les champignons pendant 4 à 5 min.

5. Ajoutez-y les tomates cerises et épicez généreusement de mix d'épices provençales. Répartissez les légumes sur des brochettes.

6. Disposez les brochettes de légumes dans un plat, couvrez-le et réservez-le au frais.

7. Préparation:

8. Mettez le rôti dans un plat à four, badigeonnez-le d'huile d'olive au basilic et épicez-le de quelques tours de mix d'épices provençales.

9. Glissez le rôti au four préchauffé à 200 °C pendant 1 h 15.

10. Réchauffez les brochettes de légumes: glissez le plat au four pour les 15 dernières minutes de cuisson.

11. Retirez la viande du plat et réservez-la au chaud. Détachez les sucs de cuisson avec un peu d'eau et versez le tout dans un poêlon.

12. Portez à ébullition, intégrez le pesto et la crème légère et faites cuire pendant quelques instants. Liez légèrement la sauce avec du liant instantané.

13. Présentation:

14. Découpez la viande entre les os, en fines tranches. Servez avec les brochettes de légumes et la sauce, et accompagnez de pâtes fraîches ou de grenailles.