Roulades de veau à l'italienne et salade de grenailles

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Effeuillez le basilic et ciselez la moitié des feuilles.

4. Coupez les tomates en 8 quartiers.

5. Émincez l'ail.

6. Râpez le pecorino.

7. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Faites cuire les grenailles 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

11. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

12. Salez et poivrez les escalopes et tartinez-les de tapenade. Parsemez-les de basilic ciselé et de pecorino. Roulez-les en serrant et piquez-y un bâtonnet cocktail.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, et faites-y dorer les roulades de tous les côtés. Mouillez avec le fond de veau et prolongez la cuisson de ± 15 min à feu doux et à couvert.

14. Enduisez un grand plat à four d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Répartissez-y les grenailles et les tomates. Parsemez-les d'ail, de fleur de sel et de poivre noir, et mélangez bien. Glissez ± 12 min au four préchauffé.

15. Hors du four, agrémentez les légumes d'huile d'olive au basilic et de vinaigre balsamique. Mélangez-y les haricots verts et le reste des feuilles de basilic.

16. Présentation:

17. Coupez les roulades de veau en tranches obliques et servez avec la salade de grenailles.