Rouleaux de printemps, sauce dip piquante et salade mangue-avocat

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les carottes et le concombre non pelé en bâtonnets de 1 à 2 millimètres d'épaisseur.

3. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en bâtonnets de 1 à 2 millimètres d'épaisseur sur 3 à 4 cm de longueur.

4. Coupez les radis en très fines rondelles. Ciselez les jeunes oignons.

5. Hachez grossièrement les noix de cajou. Pressez le citron vert.

6. Émincez l'oignon rouge et l'ail. Râpez le gingembre. - Supprimez les graines du piment et détaillez-le en fines rondelles. - Fendez la tige de citronnelle en 2 et écrasez-la avec le plat d'un couteau.

7. Préparation:

8. Faites cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et laissez refroidir.

9. Entre-temps, dorez les noix de cajou 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif.

10. Faites brièvement tremper les feuilles de riz dans de l'eau froide pour les ramollir. Épongez-les avec un essuie de cuisine propre.

11. Répartissez les légumes au centre des feuilles de riz : commencez par 50 g de germes, et poursuivez avec les carottes, le poivron, les radis et le concombre. Ajoutez 30 g d'épinards, les jeunes oignons et quelques noix de cajou. Terminez par les vermicelles de riz.

12. Rabattez d'abord la partie inférieure et la partie supérieure des feuilles de riz sur la garniture. Pliez les côtés et roulez les feuilles en serrant. Coupez chaque rouleau en 2 avec un couteau pointu, de biais.

13. Pour la sauce dip : faites chauffer l'huile de sésame dans un poêlon, et étuvez-y le gingembre, l'ail, la citronnelle, l'oignon rouge et le piment 1 min en mélangeant. Ajoutez le sucre de canne et laissez caraméliser quelques instants, tout en remuant. Incorporez la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Allongez avec la moitié du jus de citron vert, le vinaigre à la framboise et 1 dl d'eau. Laissez épaissir à feu doux.

14. Entre-temps, coupez la chair de la mangue et de l'avocat en dés de ± 1 cm. Ciselez la menthe. Mélangez le tout avec le reste du jus citron vert. Salez et poivrez.

15. Intégrez 150 g d'épinards dans la salade de mangue et décorez avec le reste des germes.