Salade de boulgour aux légumes grillés

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur, grattez-en les graines avec une cuillère et découpez la chair en dés.

4. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et détaillez la chair en dés.

5. Coupez la carotte en 4 dans la longueur et coupez-la également en dés.

6. Coupez l'oignon rouge en 4 et détachez les membranes les unes des autres.

7. Râpez 1 c. à café de zeste de citron et pressez l'équivalent de 2 c. à soupe de jus.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Mélangez les dés de courgette, de poivron et de carotte avec l'oignon rouge et 3 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

11. Mettez les légumes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 20 min. Laissez ensuite refroidir hors du four.

12. Entre-temps, mettez le boulgour dans un saladier et arrosez-le de 6 dl d'eau chaude. Couvrez et laissez reposer 10 à 15 min. Égrenez le boulgour avec une fourchette, puis intégrez-y 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.

13. Mélangez 4 c. à soupe d'huile d'olive avec le zeste et le jus de citron. Épicez de sel, de poivre et de cumin moulu.

14. Présentation:

15. Mélangez les légumes grillés avec le boulgour et la vinaigrette. Disposez les jeunes pousses d'épinards sur les assiettes et répartissez la salade de boulgour par-dessus.