Salade de grenailles aux mange-tout et lard poêlé

Préparation

1. 25 min

2. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l'eau froide, puis faites-les cuire 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, faites cuire les mange-tout 4 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

4. Coupez les jeunes oignons en tronçons obliques de 2 cm. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons doux pointus et détaillez la chair en fines lanières.

5. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les tranches de lard 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud, hors de la poêle.

6. Faites revenir les jeunes oignons et les poivrons 1 à 2 min dans la graisse de cuisson du lard. Incorporez-y les mange-tout et les grenailles. Réchauffez le tout quelques instants.

7. Entre-temps, préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le jus de citron, le miel, la moutarde, du sel et du poivre. Assaisonnez-en la salade de grenailles. Servez avec les tranches de lard.