Salade de quinoa au fenouil, edamame et boulettes de poulet

Préparation

1. 25 min

2. Faites cuire le quinoa dans de l’eau légèrement salée (temps de cuisson : voir emballage). Égouttez-le, passez-le sous l’eau froide et laissez-le bien égoutter.

3. Entre-temps, égouttez les fèves de soja edamame et hachez grossièrement les cacahuètes. Coupez le fenouil en deux, retirez-en le cœur dur et émincez le reste en fines lanières.

4. Pressez le citron vert et mélangez le jus aux lanières de fenouil.

5. Retirez les graines et les membranes blanches du poivron, puis coupez-le en fines lanières. Coupez les tomates cerises en deux.

6. Mélangez la vinaigrette au yaourt grec, salez et poivrez.

7. Mélangez les jeunes pousses, le fenouil, le poivron, les fèves edamame, les tomates cerises et le quinoa dans une boîte à lunch. Disposez les boulettes par-dessus et parsemez de cacahuètes. Ajoutez une généreuse cuillerée de yaourt grec.