Sauce mornay
Préparation
Mode de cuisson
- Préparation:
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Faites fondre le beurre à feu modéré dans un poêlon. Fouettez la farine avec le beurre et laissez sécher quelques instants sur le feu.
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Ajoutez petit à petit le lait froid tout en fouettant bien. Laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée.
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Battez le jaune d'oeuf avec la crème et intégrez-les dans la béchamel, hors du feu.
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Remettez la sauce sur le feu et incorporez-y le gruyère râpé à l'aide d'un fouet. Laissez fondre le fromage en mélangeant, sans laisser bouillir. Utilisez plus ou moins de fromage, selon votre goût.
Astuce
Aussi appelée simplement « sauce au fromage », la sauce Mornay est une variante de la béchamel, à laquelle on ajoute du fromage râpé, de la crème et un jaune d'oeuf. Un délice avec du chou-fleur, dans un macaroni jambonfromage ou sur des chicons au gratin.
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