Saumon au four et risotto aux poireaux

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler les dos de saumon et épongez-les.

5. Émincez l'ail.

6. Coupez le blanc des poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes.

7. Détaillez les tomates séchées en lanières.

8. Râpez le parmesan.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide.

12. Ajoutez les poireaux et prolongez la cuisson de 2 à 3 min.

13. Versez le riz sur les légumes et faites-le revenir 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez entièrement réduire.

14. Versez 1 louche de bouillon de poule sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à découvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

15. Entre-temps, disposez les dos de saumon dans un plat à four et arrosez-les de bouillon de poisson. Assaisonnez le poisson de Mix provençal et déposez 1 tranche de Serrano sur chaque morceau. Glissez 20 min au four préchauffé.

16. Incorporez le parmesan râpé et les tomates séchées au risotto. Poivrez.