Saumon aux haricots verts, purée aux fines herbes et sauce aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (10min)

3. Émincez l'oignon.

4. Ciselez l'aneth.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

6. Supprimez les extrémités des haricots verts.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez à la purée 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'aneth. Salez et poivrez.

9. Entre-temps, faites cuire les haricots verts et les petits pois surgelés dans de l'eau bouillante légèrement salée 7 min. Égouttez.

10. Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 1 min dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les haricots verts et les petits pois, et assaisonnez de sel et de poivre. Prolongez la cuisson de 2 min.

11. Chauffez la crème dans un poêlon et faites-y fondre les épinards surgelés. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse, salez et poivrez.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les filets de saumon 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Servez le filet de saumon avec les haricots verts et les petits pois ainsi que la purée à l'aneth. Nappez de sauce aux épinards.