Saumon poêlé et purée de patates douces au raifort

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos de saumon et épongez-les avec de l'essuie-tout.

4. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de taille égale.

5. Émincez le gingembre et l'ail.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Faites cuire les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec une fourchette. Agrémentez de raifort à la crème fraîche, d'1 dl de crème fraîche, de sel et de poivre.

9. Entre-temps, disposez les fleurons sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, et glissez-les 10 min au four préchauffé.

10. Répartissez le gingembre émincé sur les dos de poisson. Salez et poivrez.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les dos de saumon ± 5 min de chaque côté. Réservez le poisson au chaud, hors de la poêle.

12. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Faites-y fondre les épinards pendant 2 à 3 min, en mélangeant. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre. Intégrez les graines de sésame.

13. Déglacez la poêle du saumon avec 1 dl de crème fraîche et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois. Salez et poivrez la sauce.

14. Présentation:

15. Répartissez la purée de patates douces sur les assiettes. Disposez quelques cuillerées d'épinards et un dos de saumon par-dessus. Nappez de sauce et décorez de 2 fleurons tièdes