Schnitzel veggie et salade de betterave rouge aigre-douce

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Coupez le chou rouge en 2 et ensuite encore en 2. Retirez la partie blanche au centre de chaque quartier et émincez ou râpez le reste.

4. Coupez les betteraves rouges en petits dés.

5. Émincez les oignons rouges.

6. Coupez les pommes non pelées en dés.

7. Râpez le zeste d'1 orange. Coupez le dessus et le dessous des oranges et pelez-les à vif : détachez la chair entre les membranes blanches. Procédez au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.

8. Hachez grossièrement les noix.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les schnitzels pendant 4 à 6 min de chaque côté, à feu doux.

11. Entre-temps, mélangez 2 c. à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de vin, le jus d'orange et le miel. Salez et poivrez.

12. Mélangez le chou rouge avec les oignons rouges, les dés de pommes, le zeste et les quartiers d'orange, les noix et les dés de betteraves rouges. Arrosez de vinaigrette.

13. Présentation:

14. Un régal avec des grenailles ou des pommes de terre rissolées.