Sole de la mer du Nord, dressing à la ciboulette et purée au cresson

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les soles et épongez-les bien.

4. Hachez grossièrement les tiges et es feuilles du cresson.

5. Émincez l'échalote et la ciboulette.

6. Pressez le citron jusqu'à obtention d'1 c. à soupe de jus.

7. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

10. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les soles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez-y les pommes de terre et écrasez-les avec une fourchette.

12. Incorporez le fromage frais et le cresson haché dans la poêlée de pommes de terre. Salez et poivrez.

13. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, le jus de citron, l'huile d'olive vierge extra et la ciboulette. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Présentez les soles avec la purée au cresson et nappez-les de dressing à la ciboulette. Garnissez avec les crevettes et proposez de la salade de blé en accompagnement.