Sole et purée au potiron,sauce au pesto

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites complètement dégeler les soles et épongez-les. Retirez les contours du poisson à l'aide de ciseaux.

4. Passez les soles dans la farine des 2 côtés. Tapotez-les pour en enlever l'excédent. Émincez l'oignon.

5. Pelez le demi-potiron.

6. Ôtez-en les graines et les filaments, et détaillez la chair en cubes.

7. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre et le potiron avec l'oignon 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.

10. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et cuisez-y les soles 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

11. Égouttez les légumes et réduisez-les en purée avec de la noix muscade, du sel et du poivre.

12. Réservez le poisson au chaud hors de la poêle. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Ajoutez 1 dl d'eau et le pesto. Mélangez bien la sauce.

13. Présentation:

14. Dressez une sole par assiette avec de la purée.

15. Nappez de sauce et garnissez de germes de poireau.