Soles, stoemp aux poireaux et champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les soles et épongez-les. Coupez éventuellement le contour du poisson à l'aide de ciseaux.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Émincez les échalotes et la ciboulette.

6. Détaillez les poireaux en fines rondelles.

7. Détaillez les champignons en lamelles.

8. Pressez l'équivalent de 4 c. à soupe de jus de citron.

9. Préparation:

10. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

11. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et étuvez-y les poireaux et les échalotes 5 à 6 min. Ajoutez un trait d'eau, salez et poivrez. Prolongez la cuisson de 4 à 5 min à feu doux. Incorporez les poireaux dans les pommes de terre, et écrasez le tout avec une fourchette.

12. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive avec 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les soles 4 à 5 min des 2 côtés. Salez, poivrez et réservez hors de la poêle sous du papier aluminium.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et saisissez-y les champignons. Agrémentez de ciboulette, de jus de citron et de vin. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Décorez les assiettes de crevettes.