Soupe de cerfeuil, wrap-croque pomme et betterave rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez l'ail et l'oignon.

4. Tranchez le blanc des poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

5. Pelez la pomme de terre et détaillez-la en dés de ± 1 cm.

6. Coupez la pomme non pelée en fines tranches.

7. Détaillez la betterave rouge en fines rondelles.

8. Réservez quelques branches de cerfeuil pour la présentation et ciselez le reste.

9. Préparation:

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail 1 min. Ajoutez les poireaux et la pomme de terre, et poursuivez la cuisson 4 à 5 min en remuant.

11. Intégrez 1,5 L d'eau et les cubes de bouillon. Laissez mijoter 20 min à couvert.

12. Entre-temps, incisez chaque wrap du centre vers le bord (comme un rayon). Couvrez le côté gauche supérieur de fromage de chèvre, le côté droit supérieur de betterave rouge et le côté droit inférieur de pomme, de miel et de graines de potiron. Le 4e quartier reste vide.

13. Fermez les wraps : pliez le quartier vide sur le fromage de chèvre, puis celui-ci sur la betterave rouge et enfin le tout sur la pomme.

14. Mixez la soupe. Plongez-y le cerfeuil et prolongez la cuisson de 2 min à découvert. Mixez brièvement. Salez et poivrez.

15. Faites dorer les wraps dans une poêle ou un appareil à croque.

16. Présentation:

17. Versez la soupe dans les bols et déposez les branches de cerfeuil par-dessus. Servez avec un wrap-croque et la salade.