Soupe de chou rouge à la pomme et croque brie-Serrano

Préparation

1. Au préalable:

2. Ôtez les feuilles externes du chou rouge et coupez-le en 4. Supprimez le coeur dur et détaillez le reste en fines lanières.

3. Coupez l'oignon grossièrement et émincez l'ail.

4. Épluchez 2 pommes et coupez-les en gros morceaux. Détaillez la troisième pomme non pelée en fins quartiers.

5. Tranchez le brie.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'oignon et l'ail.

8. Ajoutez-y le chou rouge et les gros morceaux de pommes. Salez, poivrez et faites cuire 5 à 8 min en remuant régulièrement.

9. Mouillez avec 1,5 L d'eau, émiettez les cubes de bouillon par-dessus et laissez mijoter ± 20 min. Mixez jusqu'à l'obtention d'une soupe homogène et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Préchauffez le gril du four à 200 °C.

10. Entre-temps, faites revenir les cerneaux de noix avec le miel, 1 pincée de sel et le thym 2 à 3 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mélangez. Laissez refroidir et hachez grossièrement.

11. Ouvrez les paninis et garnissez-les de quelques tranches de brie, d'1 tranche de jambon Serrano, de quelques fins quartiers de pomme et de noix hachées (réservez-en pour la présentation). Agrémentez éventuellement de miel et de thym. Dorez les paninis 2 à 3 min sous le gril.

12. Présentation:

13. Répartissez la soupe dans les bols et parsemez du reste de noix hachées. Accompagnez d'un panini et du mélange de salades.