Soupe de fromage en croûte

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez finement l'oignon.

3. Coupez le blanc de poireau et les 2 branches de céleri blanc en dés.

4. Coupez les 2 pommes de terre en cubes.

5. Hachez les 2 éclats d'ail.

6. Râpez très finement le Manchego.

7. Ecrasez le fromage bleu à la fourchette.

8. Faites dégeler les 4 plaques de pâte feuilletée pendant 15 min à température ambiante.

9. Déroulez les plaques de pâte feuilletée: elles doivent être assez grandes pour dépasser le bord des bols de 2 cm.

10. Préparation:
11. Quelques heures au préalable (20 min)

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y cuire l'oignon finement émincé avec les dés de poireau et de céleri blanc, les éclats d'ail hachés et les cubes de pommes de terre pendant 2 min, tout en remuant.

13. Ajoutez 2 dl de vin blanc sec, les 2 cubes de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de thym, 1 c. à café de paprika et 1/2 L d'eau (les ingrédients doivent être entièrement recouverts d'eau). Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min.

14. Mixez très finement la soupe et intégrez-y 2/3 du Manchego râpé, le fromage bleu et 2/3 du gruyère râpé. Ajoutez 3 dl de lait tout en remuant, salez et poivrez.

15. Au moment même (5 min + 10 à 15 min au four)

16. Réchauffez la soupe (ne la laissez pas bouillir) et versez-la dans 4 bols résistant à la chaleur. Recouvrez chaque bol d'une plaque de pâte feuilletée déroulée. La pâte doit dépasser le bord des bols (de 2 cm environ car elle rétrécit encore lors de la cuisson au four). Pressez bien sur les bords et coupez la pâte excédentaire.

17. Enduisez la pâte du jaune d'oeuf, parsemez du Manchego et du gruyère râpé restants, épicez d'1/2 c. à café de thym et d'1 c. à café de paprika. Glissez les bols pendant 10 à 15 min au four préchauffé à 220 °C, jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée. Servez immédiatement.