Spirelli au pangasius, calamar et sauce à l'orange

Préparation

1. Emincez finement les échalotes et les éclats d'ail. Pelez le gingembre et coupez-le en très fins bâtonnets. Hachez finement la coriandre.

2. Frottez vigoureusement le zeste d'une demi-orange et râpez-le finement.

3. Pelez les 2 oranges en retirant aussi la peau blanche et éliminez les petites peaux blanches entourant chaque quartier avec un couteau tranchant. Récoltez le jus.

4. Epluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.

5. Coupez les rondelles de calamar en morceaux (en les passant quelques instants sous l'eau bien chaude du robinet, pour qu'elles dégèlent légèrement).

6. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et les éclats d'ail finement émincés ainsi que les bâtonnets de gingembre pendant 1 min, tout en remuant.

7. Ajoutez le curry, les carottes et la moitié de la coriandre. Mélangez bien.

8. Ajoutez les morceaux de calamar et les dos de pangasius surgelés. Versez le vin blanc sec ainsi qu'1 dl d'eau très chaude dans laquelle vous avez émietté les cubes de bouillon. Epicez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 8 min.

9. Coupez les dos de pangasius en plus petits morceaux et ajoutez le safran, le zeste d'orange râpé, les quartiers d'oranges et le jus. Couvrez et laissez mijoter pendant 3 min. encore. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

10. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans 5 L d'eau bouillante légèrement salée, pendant 9 min. Egouttez-les bien. Mélangez la moitié de la sauce aux pâtes.

11. Servez avec le reste de la sauce à l'orange et décorez de la coriandre hachée restante.