Spiringue, chou vert sauce crème à la moutarde

Préparation

1. 25 min

2. Retirez la nervure centrale des feuilles du chou vert. Superposez les feuilles et détaillez-les en lanières. Émincez l’oignon.

3. Faites cuire le chou vert 2 à 3 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez à l’eau froide.

4. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole et rissolez-y les pommes de terre de tous les côtés ± 10 min. Salez et poivrez.

5. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les spiringues 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Déglacez avec 1 dl d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire le jus de cuisson.

6. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 1 à 2 min. Ajoutez le chou vert, la moutarde et la crème. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre. Mélangez bien.

7. Servez le chou vert avec les grenailles rissolées et les spiringues. Nappez la viande de jus de cuisson.