Taboulé fruité au halloumi grillé

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez les courgettes non pelées en dés d'1 cm.

4. Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines. Procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus.

5. Versez 2 dl d'eau très chaude sur la semoule et laissez-la gonfler 10 min. Égrenez-la avec une fourchette.

6. Entre-temps, émincez le persil plat et la menthe.

7. Détaillez l'oignon rouge en très fines demi-lunes.

8. Hachez grossièrement les pistaches (pour plus de facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

9. Coupez le halloumi en tranches d'1 cm d'épaisseur et passez-les légèrement dans la farine.

10. Préparation:

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les dés de courgette 15 min.

12. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon rouge 10 min.

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y dorer les tranches de halloumi des 2 côtés. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

14. Mélangez l'oignon rouge et les courgettes avec la semoule, et intégrez-y les fines herbes, les airelles, les pistaches, le jus de citron et de grenade et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Garnissez le taboulé de graines de grenade et déposez les tranches de halloumi grillées par-dessus.