Tagliatelles aux fruits de mer

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'éclat d'ail et l'échalote.

3. Coupez les tomates cerises en 2.

4. Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe.

5. Préparation:

6. Disposez la pancetta sur la plaque du four et faites-la sécher pendant 15 min au four préchauffé à 150 °C. Réservez jusqu'à la présentation.

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote et l'ail émincés pendant quelques instants. Ajoutez la roquette et mélangez.

8. Allongez de vin blanc et laissez réduire de moitié. Arrosez avec le fond de poisson et faites bouillir brièvement. Mixez finement.

9. Portez de nouveau la sauce à ébullition et intégrez-y les fruits de mer. Laissez mijoter à feu doux pendant ± 5 min. Salez, poivrez et épicez de paprika.

10. Entre-temps, faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

11. Versez la crème légère dans la sauce et poursuivez la cuisson pendant quelques instants. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Ajoutez les olives et les tomates cerises.

12. Présentation:

13. Répartissez les tagliatelles sur les assiettes et nappez de sauce. Décorez de pancetta séchée, de copeaux de parmesan et de basilic frais.