Truite aux épinards et aux câpres

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler suffisamment les truites pour pouvoir les ouvrir.

3. Ôtez les yeux à l'aide d'un couteau pointu. Rincez les truites sous l'eau froide, puis épongez-les bien.

4. Ouvrez les truites, enduisez-les de moutarde et farcissez-les d'épinards surgelés. Refermez-les et passez-les dans la farine.

5. Préparation:

6. Faites chauffer 3 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les truites à feu moyen, pendant ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

7. Entre-temps, réchauffez le fond de poisson dans une petite casserole et faites-le réduire de moitié. Versez la crème fraîche et laissez encore réduire pendant 3 min.

8. Ajoutez les câpres égouttées et liez légèrement votre sauce avec du liant instantané.

9. 4. Terminez en ajoutant les dés de tomates surgelés et laissez encore un peu chauffer le tout.

10. Présentation:

11. Dressez les truites sur les assiettes et versez de la sauce tout autour. Accompagnez de pâtes fines (tagliatelles, fettuccines ou linguines).