Velouté d'asperges (sans gluten)

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les pointes des asperges et détaillez les pieds non pelés en morceaux.

3. Portez 8 dl d'eau à ébullition avec le bouillon de viande, et plongez-y les pointes d'asperges. Laissez cuire pendant 7 min, puis retirez les pointes. Réservez les pointes d'asperges à couvert, dans un endroit frais.

4. Préparation:

5. 1. Allongez le bouillon de viande avec 8 dl d'eau (2 x le volume de bouillon) et portez à ébullition.

6. 2. Plongez-y les morceaux d'asperges. Couvrez et faites cuire pendant 20 min à feu doux.

7. 3. Mixez finement, allongez d'un peu d'eau si nécessaire et tamisez le potage pour qu'il soit bien lisse.

8. 4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez-y 2 c. à soupe rases de farine sans gluten. Laissez cuire quelques instants et ajoutez le potage tamisé, tout en remuant. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson quelques instants.

9. 5. Dans une soupière, battez le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Versez-y le potage bien chaud et mélangez bien. Décorez des pointes d'asperges réservées.