Verrines de langoustine à l'avocat et à la pomme

Préparation

1. Au préalable:

2. Décortiquez les langoustines (pour votre facilité, plongez-les au préalable dans de l'eau froide) et ôtez-en le cordon brun qui donne de l'amertume.

3. Pressez le demi-citron vert. Pelez la pomme et coupez-la en dés, comme l'avocat. Arrosez le tout de jus de citron vert.

4. Ciselez la ciboulette et la coriandre.

5. Mélangez la crème épaisse avec la moitié du curry, du sel et du poivre noir.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les langoustines 6 min. Salez, poivrez et réservez hors de la poêle au chaud sous du papier aluminium.

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir le panko avec le curry restant 5 min. Salez et poivrez.

9. Assaisonnez les jeunes pousses d'1 c. à soupe d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, de sel et de poivre noir. Répartissez-les dans les verrines et ajoutez l'avocat, la pomme, la chapelure et les fi nes herbes. Parachevez chaque verrine de crème épaisse et d'1 langoustine.