Vichyssoise aux pleurotes et Saint-Jacques

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

5. Coupez les poireaux en rondelles.

6. Effeuillez le thym.

7. Déchirez les pleurotes en fines lanières.

8. Coupez grossièrement les échalotes.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Préparation:

11. Déposez les tranches de jambon de Parme sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et glissez-les 10 min au four préchauffé. Laissez-les refroidir sur la plaque hors du four, puis émiettez-les grossièrement.

12. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes avec les feuilles de thym pendant quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre et les poireaux, et faites-les étuver un instant. Mouillez avec le lait et le bouillon et faites mijoter 25 min à feu modéré et à couvert.

13. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler les pleurotes à feu vif.

14. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les noix de Saint-Jacques 2 à 3 min de chaque côté.

15. Mixez finement le potage. Salez, poivrez et intégrez les pleurotes rissolés.

16. Présentation:

17. Garnissez chaque assiette avec 3 noix de Saint-Jacques et des miettes de jambon de Parme.