Vol-au-vent original au cabillaud

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et coupez-les en cubes de 4 cm.

4. Coupez les champignons blonds en 4.

5. Coupez les poireaux en fines lanières.

6. Ciselez le persil.

7. Pressez le citron jusqu'à obtenir 1 c. à soupe de jus.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y étuver les champignons et les poireaux pendant 5 min.

11. Saupoudrez les légumes de farine et mouillez avec le fond de poisson. Portez à ébullition et faites mijoter durant 10 min.

12. Ajoutez les cubes de cabillaud et poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.

13. En fin de cuisson, intégrez les câpres égouttées, la crème légère, le jus de citron et le persil ciselé. Salez et poivrez.

14. Entre-temps, glissez les bouchées feuilletées au four préchauffé durant 10 min. Découpez le chapeau.

15. Présentation:

16. Déposez une bouchée sur chaque assiette et farcissez-la de quelques cuillerées de préparation au cabillaud. Décorez de crevettes grises.