Waterzooi de cabillaud et roulades de saumon fumé

Préparation

1. Au préalable:

2. Hachez finement 1 branche de persil pour la présentation. Hachez très finement le reste de persil et l'aneth, et mélangez à 1/2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne. Poivrez et assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron.

3. Tartinez les tranches de saumon fumé du mélange à base de persil haché et coupez-les en lanières d'1,5 cm de large. Enroulez les lanières avec le côté « fines herbes » vers l'intérieur, en serrant bien, et piquez-y un bâtonnet à cocktail.

4. Coupez les pommes de terre en très fins quartiers (comme vous feriez avec une orange).

5. Coupez les carottes en bâtonnets.

6. Préparation:

7. Mélangez les quartiers de pommes de terre à 1,5 c. à soupe de moutarde à l'ancienne. Faites cuire pendant 2 min dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, tout en remuant.

8. Ajoutez 2 dl de vin blanc sec, 1 c. à café de thym, les bâtonnets de carottes, la feuille de laurier, le cube de bouillon aux fines herbes et 1 L d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 min à feu doux.

9. Ajoutez les filets purs de cabillaud surgelés, les haricots beurre surgelés (si nécessaire, brisez-les en plus petits morceaux) et laissez bouillir pendant 10 min à feu très doux.

10. Ajoutez les tomates cerises ainsi qu'1 dl de crème fraîche et laissez encore pendant 2 min sur le feu. Salez un peu (les roulades de saumon fumé sont déjà salées), poivrez et assaisonnez de jus de citron selon votre goût.

11. Intégrez les roulades de saumon fumé à la soupe et laissez pendant encore 1 min sur le feu.

12. Parsemez d'un peu de persil finement haché et servez immédiatement.