Zarzuela

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement les filets de lotte et les langoustines. Détaillez les filets de lotte en petits tronçons (± 3 cm). Retirez la carapace de 8 langoustines. Une opération facile si vous pratiquez une incision dans la carapace des 2 côtés du ventre.

3. Hachez finement l'oignon et les éclats d'ail.

4. Pelez les tomates (mettez-les d'abord pendant 10 s dans de l'eau bouillante). Coupez-les en 4 et épépinez-les. Coupez la chair en petits cubes.

5. Plongez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 1 min, pour pouvoir facilement les peler.

6. Retirez les graines et les filaments blancs des deux poivrons et coupez la chair en longues lanières.

7. Coupez le jambon en petites bandes.

8. Préparation:

9. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole large et profonde. Faites-y étuver l'oignon et l'ail hachés, sans les faire brunir. Mélangez bien et rajoutez les petits cubes de tomates. Faites cuire pendant 2 à 4 min, à feu modéré. Retirez la casserole du feu.

10. Portez 1,5 L d'eau et le vin blanc à ébullition. Faites-y dissoudre les 3 cubes de bouillon de poisson.

11. Entre-temps, faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle large. Saisissez-y les lanières de poivrons et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, à couvert et à feu doux. Retirez les lanières de poivrons de la poêle. Dans la même poêle, saisissez brièvement les morceaux de lotte et de langoustines sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.

12. Mettez la casserole contenant le coulis de tomates sur feu vif. Disposez les morceaux de lotte par-dessus. Rajoutez ensuite les lanières de poivrons, le jambon, les 4 langoustines entières et les amandes.

13. Versez le bouillon très chaud dans la casserole, ajoutez le safran et le cognac. Portez le tout à ébullition. Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 min, à feu doux. Rajoutez les morceaux de langoustines, 5 min avant la fin de la cuisson.

14. Présentation:

15. Servez très chaud avec de la baguette.