Auberginerolletjes met kruidige pasta

Bereiding

1. 40 min.

2. Verwarm de oven voor op 190 °C.

3. Snij de aubergines in de lengte in dikke plakken van 1/2 cm dik. Leg ze naast elkaar op een licht ingevette bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

4. Snij intussen de tomaten in blokjes van 1/2 cm en scheur de mozzarella en het basilicum in kleine stukjes. Snipper de platte peterselie en het bieslook fijn.

5. Bak de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

6. Meng de tomatenblokjes met de pijnboompitten, de mozzarella, de kappertjes en de helft van de peterselie en het basilicum. Kruid met peper en zout.

7. Haal de aubergineplakken uit de oven en schep er telkens 1 el van de tomatenmengeling op. Rol de plakken strak op en leg de rolletjes met de naad naar beneden in een ovenschaal.

8. Meng de parmezaan onder het paneermeel. Verdeel de rest van de tomatenmengeling over de rolletjes en bestrooi met de parmezaan. Zet 20 min. in de hete oven.

9. Kook intussen de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en voeg het bieslook en de rest van de peterselie en het basilicum toe, samen met 3 el olijfolie. Kruid met peper en zout.

10. Leg 4 auberginerolletjes op elk bord en serveer er de pasta bij.