Roulades d'aubergine et pâtes aux aromates

Préparation

1. 40 min

2. Préchauffez le four à 190 °C.

3. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en grandes tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Déposez les tranches d'aubergines côte à côte sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Arrosez avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Glissez 20 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, détaillez les tomates en dés de 1/2 cm et déchirez la mozzarella et les feuilles de basilic en petits morceaux. Ciselez le persil plat et la ciboulette.

5. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Mélangez les dés de tomates, les pignons de pin, la mozzarella, les câpres et la moitié du persil et du basilic. Salez et poivrez.

7. Sortez les tranches d’aubergines du four, déposez une cuillère du mélange à base de tomates sur chacune et enroulez-les. Mettez les roulades dans un plat à four, avec leur jointure vers le bas.

8. Incorporez la chapelure au parmesan. Versez le reste de la préparation aux tomates sur les roulades et saupoudrez le tout de mélange au parmesan. Glissez le plat 20 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et mélangez avec la ciboulette, le reste du persil et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

10. Servez 4 roulades d’aubergine sur chaque assiette avec des pâtes.