Aubergine farcie à la grecque

Préparation

1. 40 min + 1 h 05 au four

2. Râpez l’oignon et pressez l’ail. Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez-y l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier. Faites revenir en remuant, jusqu’à ce que l’ail et l’oignon soient translucides.

3. Intégrez le hachis, le thym et l’origan. Égrenez la viande avec une fourchette et épicez de la moitié de la noix muscade, du poivre de Cayenne et de la cannelle.

4. Mouillez avec le vin et faites cuire à feu vif, jusqu’à évaporation. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson quelques instants en remuant. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu modéré.

5. Entre-temps, battez les œufs avec une fourchette. Râpez le parmesan. Hors du feu, intégrez les œufs et 1/3 du parmesan dans la préparation au hachis. Salez, poivrez et mélangez bien.

6. Préchauffez le four à 225 °C et tranchez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Pratiquez des incisions croisées dans la chair et frottez-les avec du sel.

7. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les aubergines des 2 côtés, jusqu’à ce qu’elles brunissent et soient tendres. Disposez-les dans un plat à four, côté coupé vers le haut. Glissez-les ± 40 min au four préchauffé.

8. Entre-temps, laissez le beurre ramollir à température ambiante.

9. Sortez les aubergines du four et évidez-les délicatement. Incorporez la chair dans la préparation au hachis.

10. Faites tiédir le lait au bain-marie (dans une petite casserole (ou un poêlon), que vous placez dans une plus grande casserole contenant de l’eau très chaude).

11. Pétrissez le beurre ramolli avec la farine, du sel et du poivre, et formez-en une boule. Déposez-la dans le lait tiède, couvrez et laissez cuire 10 à 15 min à feu doux.

12. Fouettez le mélange au beurre au batteur électrique, position lente. Augmentez la puissance du batteur pour que la sauce épaississe. Épicez avec le reste de la noix muscade, poivrez si nécessaire et agrémentez d’1/3 du parmesan.

13. Répartissez la préparation au hachis sur les aubergines évidées et nappez-les de sauce. Garnissez avec le reste du parmesan. Glissez les aubergines ± 25 min au four préchauffé et enclenchez le gril pour les 2 dernières minutes.