Fishsticks met rucolapuree en kerstomatensalade

Bereiding

1. 40 min.

2. Schil de aardappelen en snij in stukken. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

3. Snij intussen de snoeptomaatjes in de lengte in 2. Snipper de rode ui fijn. Snij de puntpaprika's in de lengte in 4, verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Meng alles onder elkaar samen met de olijfolie en de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.

4. Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de fishsticks ± 3 min. aan beide kanten.

5. Rasp de parmezaan. Stamp de aardappelen fijn en meng er de room, de geraspte parmezaan en de rucola onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

6. Verdeel de puree over de borden, leg er de fishsticks bij en serveer met de kerstomatensalade.