Gevulde kalkoenfilet met champignonroomsaus, raapjes en peer

Bereiding

1. 20 min. + 1 u. 30 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Verdeel de helft van de boter in kleine blokjes over de kalkoenfilet en zet 1 u. 20 min. in de voorverwarmde oven.

4. Schil intussen de rapen en snij in blokjes. Snij de ongeschilde peren in partjes. Meng de rapen en de peren met 1/4 olijfolie en kruid met peper en zout. Leg op een bakplaat met bakpapier en rooster 25 à 30 min. in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.

5. Snipper intussen de sjalot fijn en pers het knoflook. Snij de champignons in plakjes. Verhit 1/4 olijfolie en de rest van de boter in een pan. Stoof de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de champignons toe en bak 5 min. op hoog vuur. Kruid met peper, zout en wat salie.

6. Giet er de fond bij en laat 2 à 3 min. inkoken. Voeg de room toe en laat nog 3 à 5 min. sudderen tot de saus mooi gebonden is.

7. Bak de kroketten zoals aangegeven op de verpakking.

8. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de salieblaadjes krokant. Laat uitlekken.

9. Snij de kalkoen in schuine sneetjes en verdeel over de borden. Lepel er wat saus over en werk af met de salie. Serveer met de kroketten en de geroosterde rapen en peren.