Filet de dinde farci, sauce champignons à la crème, navets et poires

Préparation

1. 20 min + 1 h 30 min au four

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Répartissez la moitié du beurre en noisettes sur le filet de dinde et glissez-le 1 h 20 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, pelez les navets et détaillez-les en dés. Coupez les poires non pelées en quartiers. Mélangez les navets et les poires avec 1/4 de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les 25 à 30 min au four préchauffé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés.

5. Entre-temps, émincez l’échalote et l’ail. Détaillez les champignons en tranches. Faites chauffer 1/4 de l’huile d’olive et le reste du beurre dans une poêle. Faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y cuire les champignons 5 min à feu vif. Salez, poivrez et parsemez de quelques feuilles de sauge.

6. Versez le fond de volaille et laissez réduire 2 à 3 min. Ajoutez la crème et laissez mijoter 3 à 5 min jusqu’à obtention d’une sauce bien liée.

7. Faites cuire les croquettes selon les instructions sur l’emballage.

8. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y frire le reste des feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez-les.

9. Découpez le filet de dinde en tranches et répartissez-les sur les assiettes. Nappez-les de sauce et garnissez de feuilles de sauge. Servez avec les croquettes, les navets et les poires.