Bewaar aubergines bij voorkeur in de kelder of op kamertemperatuur in een fruitmand, zo komt hun smaak het best tot zijn recht. Afhankelijk van hun rijpheid zijn ze 3 tot 7 dagen houdbaar.

Voeg de aubergineblokjes pas op het einde toe aan je wokbereiding, want ze zijn snel gaar.

1. Laat de blokjes aubergine gedurende 3 min. afgedekt stoven op een matig vuur in een pan met wat vetstof. 
2. Kruid met knoflook, tijm en oregano.
3. Voeg eventueel wat groentebouillon toe.

Lekker in Provençaalse sudderpotjes, ratatouille en sausen.

1. Snij de aubergines in de lengte in 2.
2. Maak enkele inkepingen in het vruchtvlees en leg in een ovenschaal.
3. Verdeel er fijngesnipperde ui en knoflook over.
4. Breng op smaak met olijfolie, rozemarijn, tijm, peper en zout.
5. Zet 30 à 45 min. in de voorverwarmde oven op 180 ° C.

1. Snij de aubergines in de lengte in 2.
2. Verwijder het vruchtvlees en besprenkel met wat citroensap.
3. Vul op met gekruid gehakt gemengd met het vruchtvlees, gekookte rijst, gekookte pasta of groentjes.
4. Laat gaar worden in een op 180 °C voorverwarmde oven gedurende 40 à 50 min., afhankelijk van de vulling.
   

1. Bestrijk de aubergineschijven aan beide kanten met olijfolie.
2. Bak ze langs elke kant in een grillpan of op de barbecue.

Voor meer smaak besprenkel je ze vooraf met wat citroensap en wrijf je ze in met een teentje knoflook.

1. Dompel de aubergineschijven in een losgeklopt ei.
2. Haal ze door paneermeel dat je gekruid hebt met peper en zout.
3. Schud overtollig paneermeel af.
4. Bak ze ± 2 min. in de frituurpan op 175 °C. Je kan ze ook bakken in de pan in olijfolie, op een matig vuur gedurende ± 5 min. aan elke kant.

• Snij de aubergine volgens je recept, bestrooi ze met zout en laat ze 30 min. uitlekken in een vergiet. Spoel ze daarna af en dep droog. Zo zal ze minder bitter smaken en neemt ze minder vetstof op tijdens de bereiding.
• Besprenkel het vruchtvlees van de aubergine met wat citroensap om verkleuring te voorkomen.