Kalfsblanquette in pittige saus

Bereiding

1. 2 u.

2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook ze 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

3. Snipper intussen de sjalot fijn en snij de champignons in 2. Laat de augurken uitlekken en snij ze fijn.

4. Smelt de helft van de boter in een stoofpot en bak de sjalot glazig. Voeg de stukken kalfsblanquette toe en laat even bakken.

5. Voeg 1 L water, de bouillonblokjes, de tijm en de laurier toe. Kruid met peper en zout en laat ± 1 u. 30 min. zachtjes sudderen. Haal het vlees uit de stoofpot met een schuimspaan. Zet het kookvocht opzij.

6. Smelt de rest van de boter in een brede, lage kookpan en voeg de champignons toe. Besprenkel met het citroensap en kruid met peper en zout. Laat 5 min. stoven.

7. Voeg de tomatenpuree en 1 kop kookvocht van het vlees toe aan de champignons. Meng goed.

8. Doe er de augurken en de uitgelekte stukken kalfsblanquette bij.

9. Giet de lichte room in de pan, meng voorzichtig en laat inkoken tot de gewenste dikte.

10. Serveer de blanquette met de aardappelen en werk af met de gehakte peterselie.