Blanquette de veau en sauce relevée

Préparation

1. 2 h

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

3. Entre-temps, émincez l'échalote et coupez les champignons en 2. Égouttez les cornichons et coupez-les en petits morceaux.

4. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les morceaux de blanquette et faites-les cuire quelques instants.

5. Ajoutez 1 L d’eau, les cubes de bouillon, le thym séché et la feuille de laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter ±1 h 30. Sortez les morceaux de viande de la casserole avec une écumoire et réservez le jus de cuisson.

6. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle large et ajoutez-y les champignons. Arrosez de jus de citron. Salez et poivrez et laissez étuver 5 min.

7. Ajoutez une tasse du jus de cuisson de la viande ainsi que le concentré de tomates aux champignons. Mélangez bien.

8. Intégrez les morceaux de blanquette et les cornichons.

9. Versez la crème légère, mélangez délicatement et laissez épaissir jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

10. Servez la blanquette avec les pommes de terre et parsemez de persil haché.