Blanquette de veau aux topinambours

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'oignon.

3. Ciselez la moitié de la coriandre et réservez le reste pour la décoration.

4. Pelez l'ail et écrasez-le.

5. Pelez les topinambours et plongez-les dans un saladier d'eau additionnée d'1 dl de vinaigre.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir la viande avec l'oignon et l'ail. Épicez de gingembre, de safran, de sel et de poivre. Mélangez bien le tout et laissez cuire ± 5 min.

8. Couvrez la préparation avec de l'eau et laissez mijoter 45 min à couvert.

9. Ajoutez la coriandre ciselée en fin de cuisson.

10. Égouttez les topinambours et intégrez-les à la préparation (allongez d'un trait d'eau si nécessaire).

11. Prolongez la cuisson de ± 15 min à couvert jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.

12. Présentation:

13. Dressez la préparation sur un plat de service et décorez avec le reste de la coriandre. Servez avec du pain.