Kip- en tofuburger met courgette-mangoslaatje en dragonsaus

Bereiding

1. 30 min.

2. Hak de dragon fijn (je hebt 2 el nodig). Rasp de schil van de citroen en pers de citroen. Meng de dragon en de citroenzeste onder de kefir. Voeg een scheutje citroensap, peper en zout toe. Zet even in de koelkast.

3. Snij intussen de courgette met een dunschiller in dunne linten tot tegen de zaadlijsten. Verwijder de harde kern uit de venkel en snij in heel kleine blokjes. Snij het vruchtvlees van de mango ook in heel kleine blokjes. Meng alles onder elkaar samen met 2 el olijfolie, peper en zout.

4. Snij de broodjes doormidden en verwarm kort in de broodrooster.

5. Snij intussen de ijsbergsla in fijne reepjes. Snij de tofu horizontaal doormidden.

6. Verhit 2 el olijfolie in een pan en verwarm de kip 2 à 3 min. op een middelhoog vuur. Verhit de rest van de olijfolie in een andere pan en bak de tofu 2 à 3 min. aan elke kant goudbruin.

7. Bedek de onderste helft van elk broodje met ijsbergsla. Verdeel de kip over de helft van de broodjes en de tofu over de andere helft. Voeg het courgette-mangoslaatje toe aan alle broodjes en druppel er de dragonsaus over. Dek alle broodjes af met de bovenste helft van de buns.