Burger poulet-tofu, salade courgette-mangue et sauce à l’estragon

Préparation

1. 30 min

2. Ciselez l’estragon (l’équivalent de 2 c. à soupe). Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez le citron. Mélangez l’estragon et le zeste de citron avec le kéfir. Agrémentez d’un trait de jus de citron, de poivre et de sel. Réservez au réfrigérateur.

3. Entre-temps, réalisez de fins rubans de courgette avec un économe jusqu’aux graines. Retirez le cœur dur du fenouil et détaillez le restant en très petits dés. Coupez également la chair de la mangue en très petits déss. Mélangez le tout et agrémentez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre.

4. Coupez les petits pains en 2 et faites-les griller au grille-pain.

5. Entre-temps, émincez la salade Iceberg et coupez le tofu en 2 dans le sens de la largeur.

6. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir le poulet 2 à 3 min à feu moyen. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le tofu 2 à 3 min de chaque côté.

7. Garnissez la base de chaque petit pain avec de la salade Iceberg. Répartissez le poulet sur la moitié des petits pains et le tofu sur l’autre moitié. Garnissez tous les pains de salade de courgette à la mangue et de sauce à l’estragon. Refermez les pains.