Komkommergazpacho met radijs

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

4. Snij de ongeschilde komkommers in blokjes.

5. Snij de helft van de radijzen in fijne schijfjes en snij de rest in 2.

6. Knip de tuinkers uit het bakje.

7. Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes.

8. Hak de pistachenoten fijn.

9. Bereiding:

10. Mix de stukjes komkommer en avocado samen met de olijfolie, 2 dl water, de azijn, zwarte peper en zout tot een vloeibaar mengsel.

11. Voeg de sjalotten, het knoflook en de halve radijzen toe en mix opnieuw.

12. Afwerking:

13. Verdeel de gazpacho over kommetjes of glaasjes. Werk af met een toefje geitenkaas, pistachenoten, schijfjes radijs, tuinkers en radijsscheuten.