Krokante vis met pastinaak-spruitenpuree en appeltjes

Bereiding

1. Laat de visfilets oppervlakkig ontdooien.

2. Schil de pastinaak en de aardappelen en snij in gelijke stukken. Snij het voetje van de spruiten en snij de spruiten in 4.

3. Snipper de ui fijn. Snij de ongeschilde appel in blokjes van 1 cm. Hak de walnoten grof.

4. Kook de aardappelen samen met de pastinaak 20 min. in lichtgezouten water. Voeg na 10 min. de spruiten toe. Giet af en pureer. Roer er de zure room onder en kruid met peper en zout.

5. Verhit intussen 2/3 van de olijfolie in een braadpan en bak de gepaneerde visfilets ± 5 min. aan beide kanten goudbruin.

6. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de appelblokjes en de walnoten toe en bak 3 à 5 min. goudbruin.

7. Verdeel de puree over de borden en lepel er de gebakken appel en noten over. Serveer met de vis.