Quinoabowl met tempé en kruidige fetadressing

Bereiding

1. 25 min.

2. Doe de quinoa in een zeefje en spoel onder koud water. Doe daarna in een kookpot en giet er warm en lichtgezouten water bij. Breng aan de kook, dek af en laat 20 min. zachtjes koken. Giet af en maak los met een vork. Meng er 1 el olijfolie onder.

3. Pluk intussen de blaadjes van de takjes peterselie. Doe de helft ervan in een blender samen met de feta, het yoghurtalternatief, de teentjes knoflook en 1 el olijfolie. Kruid met peper en mix tot een gladde dressing.

4. Snij de courgettes in de lengte in 4 en daarna in dunne plakjes. Verhit 2 el olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgettes 5 min. Kruid met peper en zout.

5. Dep intussen de bieten droog en snij in blokjes.

6. Haal de courgettes uit de pan en verhit 1 el olijfolie in dezelfde pan. Bak de tempé 5 min.

7. Verdeel de quinoa over 4 bowls. Schik er aan de ene kant de bietjes op en aan de andere kant de courgettes. Leg er de tempé bovenop. Werk af met de dressing, de rest van de peterselie en een draai van de pepermolen.