Bowl de quinoa au tempeh et dressing à la feta

Préparation

1. 25 min

2. Mettez le quinoa dans un tamis et rincez-le sous l’eau froide. Transvasez-le dans une casserole et versez-y de l’eau chaude légèrement salée. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux. Égouttez le quinoa et égrenez-le avec une fourchette. Mélangez-y 1 c. à soupe d’huile d’olive.

3. Entre-temps, cueillez les feuilles du persil plat. Mettez-en la moitié dans un blender avec la feta, l’alternative au yaourt, l’ail et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Poivrez et mixez jusqu’à obtention d’un dressing homogène.

4. Coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les courgettes 5 min. Salez et poivrez.

5. Entre-temps, épongez les betteraves rouges et coupez-les en dés.

6. Réservez les courgettes hors de la poêle et faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans cette dernière. Faites-y cuire le tempeh 5 min.

7. Répartissez le quinoa dans 4 bowls. Disposez les betteraves d’un côté et les courgettes de l’autre. Ajoutez le tempeh par-dessus, et décorez avec le dressing, le reste du persil plat et un tour de moulin de poivre noir.