Salade de quinoa à la pomme et au boudin végétarien

Préparation

1. 30 min

2. Rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).

3. Entre-temps, pressez le citron. Coupez les pommes non pelées en fines lamelles et la chair de l’avocat en dés. Arrosez les pommes et l’avocat de jus de citron.

4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les boudins blancs 2 à 3 min de chaque côté.

5. Entre-temps, préparez une vinaigrette avec le reste de l’huile d’olive, le miel, la moutarde, du sel et du poivre.

6. Mélangez les épinards avec le quinoa et les pommes. Coupez les boudins en rondelles.

7. Répartissez la salade de quinoa sur les assiettes, et garnissez avec les rondelles de boudins blancs, les graines de grenade et les dés d’avocat. Versez la vinaigrette par-dessus.