Risotto met groene asperges en munt

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de asperges vanaf het midden en verwijder het harde uiteinde. Snij in stukjes van 3 cm. Hou de topjes apart.

3. Kook de aspergestukjes (zonder de topjes) 3 min. in lichtgezouten water. Voeg de peultjes toe en kook nog 3 min. Giet af en spoel onder koud water.

4. Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalotten glazig.

5. Voeg de aspergestukjes, de peultjes en de aspergetopjes 4 min. voor het einde van de kooktijd toe aan de rijst.

6. Doe er de diepgevroren erwten bij en laat nog enkele minuten op het vuur staan.

7. Voeg het citroensap, de zeste en de fijngesnipperde munt toe. Kruid met peper en zout.

8. Zet het vuur uit en voeg de boter en de helft van de parmezaan toe. Dek af en laat nog enkele minuten rusten.