Risotto aux asperges vertes et à la menthe

Préparation

1. 30 min

2. Pelez les asperges à partir du milieu de la tige vers le pied et ôtez-en l'extrémité dure. Détaillez-les en tronçons de 3 cm. Réservez les pointes. Râpez la peau du citron et pressez-le. Ciselez les feuilles de 3 branches de menthe. Émincez les échalotes. Faites dissoudre le cube de bouillon dans de l'eau très chaude.

3. Faites cuire les asperges (sans les pointes) 3 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les mange-tout et poursuivez la cuisson 3 min. Égouttez et passez les légumes sous l'eau froide.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

5. Incorporez les asperges, les mange-tout et les pointes d'asperges 4 min avant la fin de la cuisson du riz.

6. Incorporez les petits pois surgelés et prolongez la cuisson de quelques instants.

7. Agrémentez avec le jus et le zeste de citron, et la menthe ciselée. Salez et poivrez.

8. Coupez le feu et mélangez le beurre et la moitié du parmesan dans le risotto. Laissez reposer à couvert quelques minutes. Présentez le risotto sur les assiettes et décorez d'une branche de menthe et du reste de parmesan râpé.