Risotto van waterkers met mantelschelpnoten en geroosterde hazelnoten

Bereiding

1. ontdooitijd + 40 min.

2. Laat de mantelschelpnoten oppervlakkig ontdooien. Dep goed droog.

3. Snipper het knoflook en de sjalot fijn. Los het blokje bouillon op in het hete water. Snij de harde steeltjes van de waterkers.

4. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook en de sjalot glazig. Voeg de rijst toe en kruid met peper en zout. Overgiet met de wijn en laat volledig verdampen. Overgiet dan met de bouillon en roer even. Breng aan de kook, dek af en laat 18 min. sudderen op een zacht vuur.

5. Breng intussen een kookpot met water aan de kook en draai het vuur meteen uit. Leg ongeveer 1,5 bosje waterkers 1 min. in het water. Spoel daarna meteen onder koud water en laat uitlekken. Mix fijn met een staafmixer en kruid met peper en zout. Meng onder de risotto.

6. Rasp de parmezaan en pers de citroen. Hak de hazelnoten grof.

7. Smelt de helft van de boter in een pan en bak de mantelschelpnoten ± 2 min. op een hoog vuur. Haal uit de pan en hou warm

8. Doe de rest van de boter in de pan met de hazelnoten en de uitgelekte kappertjes. Roerbak 2 min. Blus met het citroensap en kruid met peper en zout.

9. Meng de parmezaan onder de risotto en verdeel over de borden. Schep er de mantelschelpnoten op en bestrooi met de hazelnoten en kappertjes. Werk af met de rest van de waterkers.