Risotto de cresson aux noix de pétoncle et noisettes grillées

Préparation

1. Décongélation + 40 min

2. Faites superficiellement dégeler les noix de pétoncle et épongez-les.

3. Émincez l’ail et les échalotes. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau très chaude. Retirez les tiges dures du cresson.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Intégrez-y le riz, salez et poivrez. Versez le vin blanc et faites entièrement réduire. Mouillez avec le bouillon chaud et portez à ébullition, en mélangeant. Laissez ensuite mijoter 18 min à feu doux et à couvert.

5. Entre-temps, portez une casserole d’eau à ébullition, puis coupez le feu. Plongez l’équivalent d’1 botte et demie de cresson (gardez le reste pour la décoration) 1 min dans l’eau bouillante. Passez le cresson sous l’eau froide et laissez égoutter. Mixez-le ensuite dans un récipient à bord haut avec du sel et du poivre noir. Incorporez ce coulis de cresson au risotto.

6. Râpez le parmesan et pressez le citron. Hachez grossièrement les noisettes.

7. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y cuire les noix de pétoncle ± 2 min à feu vif. Réservez au chaud hors de la poêle.

8. Ajoutez les câpres égouttées dans la poêle ainsi que les noisettes et le reste du beurre. Faites cuire 2 min. Déglacez avec le jus de citron, salez et poivrez.

9. Agrémentez le risotto de parmesan et répartissez-le sur les assiettes. Ajoutez les noix de pétoncle et parsemez de câpres et de noisettes. Décorez avec le reste du cresson.